河南名特優新農產品——杞縣大蒜

鳳凰網河南綜合

2020年04月29日 15:09:01

杞縣大蒜

登陸編號：CAQS-MTYX-20190005

一、主要產地信息

河南省開封市杞縣22個鄉鎮區、597個行政村。

二、品質特征信息

1、產品外在特征：杞縣大蒜，蒜瓣具有辛辣風味，個頭大，呈現乳白色，皮較厚實，不散頭；大蒜蒜頭的皮層數多，顏色為淡紫色，里有兩層蒜瓣，外瓣大里瓣稍小，圍繞蒜苔座生在莖盤上，每頭蒜有蒜瓣10-20粒。

2、產品獨特營養品質特性：杞縣大蒜大蒜素含量為1108mg/kg，鉀元素含量為522mg/100g，抗壞血酸含量為7.08mg/100g，亮氨酸含量220mg/100g、異亮氨酸含量120mg/100g、賴氨酸含量270mg/100g。杞縣大蒜營養價值豐富，具有抗炎殺菌、預防疾病的功效。

三、環境優勢信息

杞縣大蒜產自北緯34°13′-46′，東經114°36′-56′之間。縣境內有東西走向的惠濟河、淤泥河，南北縱貫的鐵底河、杞蘭干渠，和東西二干渠，杞縣平均年降水量為722.9毫米，水資源十分豐富。杞縣地處北暖溫帶，屬大陸型季風氣候區，四季分明，熱量資源豐富。杞縣的土壤以潮土類為主，主要土種為小兩合土和兩合土，土壤肥沃，富含有機質，杞縣耕地耕層土壤PH的平均值為8.30，變化范圍8.10-8.60，非常適宜大蒜種植。杞縣交通方便，境內有鄭民高速、商登高速、106國道、連霍高速、325省道、327省道、213省道縱橫東西南北，北距國家大動脈隴海鐵路25公里、東距京九鐵路80公里、西距京廣鐵路100公里。杞縣大蒜的生產、銷售有得天獨厚的區域優勢。

四、收獲時間信息

每年5月為杞縣大蒜的收獲期，也是杞縣大蒜的最佳品質期。

五、推薦貯藏保鮮和食用方法信息

貯藏方法：

杞縣大蒜6-8月常溫保存，到9月份，蒜瓣萌發芽，影響大蒜風味，所以杞縣大蒜一般在8月初都會存入冷庫，經過大蒜低溫處理，呼吸作用降低，出庫的大蒜更加甘甜爽口。

使用方法：

杞縣大蒜的蒜薹、蒜頭都是美味食材，可生食，可熟食，可爆炒，可搗碎吃，還可做成雞蛋蒜泥，蒜薹尾巴還可做蒸菜。杞縣大蒜主要是做菜，是重要的調味主角，尤其是川菜和湘菜，必須有蒜。杞縣大蒜鮮蒜頭還可做糖蒜、做腌蒜，味道十分鮮美，蒜頭還可做綠蒜，這些都是酒席上的常客。大蒜還可以加工成蒜片、蒜粉、蒜粒等，還可發酵做出黑蒜，提取做出蒜油等。

1、大蒜搗碎吃

杞縣大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。搗碎之后，蒜泥可以加入菜肴中作為配料食用。

2、大蒜生吃

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。用生蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥做醬料都是很健康的吃法。

3、大蒜蒜泥拌雞蛋

該吃法能溫胃祛寒，理氣降逆。用于胃寒腹冷，厭食嘔逆。做法：雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮約1小時（普通煮雞蛋方法亦可），取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可，多吃影響食欲。

下面是幾種杞縣大蒜制品的傳統工藝：

1、綠蒜，又名臘八蒜、翡翠蒜，蒜瓣晶瑩透綠。綠蒜傳統制作需在氣溫降到0℃左右方可。綠蒜腌成后，容器里可添加白菜葉、胡蘿卜片、山姜片等，腌3-5天后，添加的輔菜食用味道更佳。

2、糖蒜，糖蒜制作應選取當年鮮嫩、個大的蒜進行腌制，成品甜、脆、嫩、爽，夏初是最佳腌制時間。

3、五香蒜，也叫碰蒜，是杞縣特有一種鮮蒜加工食用方法。材料選有4-5層皮的新出土鮮嫩蒜頭（這是制作的關鍵），加以八角粉、花椒粉、精鹽、白糖等輔料制作。

六、市場銷售采購信息

消費者可通過聯系杞縣大蒜的種植企業（合作社）進行購買：