【品味河南】新鄉(xiāng)小麥 粒粒如金

小麥，是人類(lèi)最古老、最重要的栽培作物之一，是世上分布最廣的糧食作物，播種面積為糧食作物之冠，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。小麥起源于亞洲西部，傳入中國(guó)的時(shí)間較早，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，新疆孔雀河流域新石器時(shí)代遺址出土的炭化小麥，距今已有4000多年的歷史。殷墟出土的甲骨有“告麥”的文字記載，說(shuō)明小麥很早已是河南北部的栽培作物?！对?shī)經(jīng) 周頌 思文》中也有小麥、大麥的記載，說(shuō)明西周時(shí)黃河中下游已遍栽小麥。新鄉(xiāng)小麥栽培歷史悠久，20世紀(jì)70年代，新鄉(xiāng)小麥就以產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)聞名全國(guó)，成為中央機(jī)關(guān)食用配麥。1989年出版的《新鄉(xiāng)市農(nóng)村名優(yōu)特產(chǎn)》在首頁(yè)專(zhuān)題介紹了新鄉(xiāng)小麥，指出“小麥?zhǔn)切锣l(xiāng)市糧食作物中種植面積最大、產(chǎn)量最多，具有全局性的一種優(yōu)勢(shì)作物”。20世紀(jì)90年代，新鄉(xiāng)市委、市政府審時(shí)度勢(shì)，決定大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥生產(chǎn)，新鄉(xiāng)小麥的名聲一路走強(qiáng)。農(nóng)業(yè)部先后發(fā)布的《優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2003—2007年）》、《全國(guó)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2008—2015年）》，新鄉(xiāng)市作為全國(guó)強(qiáng)筋小麥的主產(chǎn)區(qū)均名列其中。

小麥有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。據(jù)文獻(xiàn)記載：“小麥秋種冬長(zhǎng)，春秀夏實(shí)，具四時(shí)中和之氣，故為五谷之貴”；“北方小麥性溫，食之平和不燥，有養(yǎng)心安神功效，治心悸失眠不安”；“新麥性熱，陳麥性平”；“面粉補(bǔ)虛損，厚腸胃，強(qiáng)力氣，止水痢，治療疾病甚多”之說(shuō)?，F(xiàn)代科學(xué)證明，小麥籽粒中富含人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通常小麥籽粒中的營(yíng)養(yǎng)成分平均含量：碳水化合物約占70%，蛋白質(zhì)含量約13%，脂肪約2%，礦物質(zhì)約1.8%。此外，還含有纖維素、可溶性糖類(lèi)、多種維生素等。

“新鄉(xiāng)小麥”具有籽粒白色、飽滿(mǎn)、透明、角質(zhì)、色澤光亮的外在特征和容重高、出粉率高、籽粒蛋白質(zhì)含量高，濕面筋含量高，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)的內(nèi)在品質(zhì)。用“新鄉(xiāng)小麥”面粉蒸出的饅頭獨(dú)具“口感筋道、麥香濃郁、后味甘甜”的特點(diǎn)。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）測(cè)試，“新鄉(xiāng)小麥”的容重為780—829 g/L，蛋白質(zhì)（干基）含量15.36—17.73%，濕面筋含量34.2—35%，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間18—32.8 min，出粉率為69.4—70.5%。近年來(lái)，大量小麥品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果表明，“新鄉(xiāng)小麥”指標(biāo)能夠達(dá)到強(qiáng)筋小麥國(guó)標(biāo)二等以上，居全國(guó)第一位；制成的面包粉質(zhì)量居全國(guó)第一位，與美國(guó)紅硬小麥、加拿大強(qiáng)筋小麥品質(zhì)相當(dāng)。作為我國(guó)強(qiáng)筋小麥代表的“新鄉(xiāng)小麥”，從質(zhì)量上講，品質(zhì)完美；從產(chǎn)量上講，遙遙領(lǐng)先；從規(guī)模發(fā)展上講，位居全國(guó)之首?！靶锣l(xiāng)小麥”可以名副其實(shí)地謂之“中國(guó)第一麥”。

“新鄉(xiāng)小麥”的獨(dú)特品質(zhì)是由當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺|(zhì)、土壤自然條件所決定的。新鄉(xiāng)市屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，區(qū)域內(nèi)地勢(shì)平坦，平原地區(qū)占總面積的78%，土壤質(zhì)地主要為壤土和黏土，地力肥沃，四季分明，冬寒夏熱，秋涼春早，光熱資源極適宜小麥生長(zhǎng)發(fā)育。小麥一般在10月上旬始播，翌年5月底至6月初成熟，生育期長(zhǎng)達(dá)230～240天。越冬期間，不太寒冷的低溫，既可以通過(guò)春化階段，又可以增加分蘗；揚(yáng)花灌漿階段，光照條件好，晝夜溫差大，有利于小麥灌漿成熟。區(qū)域內(nèi)無(wú)污染源，病蟲(chóng)害少。正是這些得天獨(dú)厚的自然條件，造就了“新鄉(xiāng)小麥”的優(yōu)良品質(zhì)。

“新鄉(xiāng)小麥”具備良好的發(fā)展基礎(chǔ)，創(chuàng)下了多項(xiàng)全國(guó)、全省第一：2001年，注冊(cè)了全國(guó)第一個(gè)小麥原糧商標(biāo)——“金?！迸啤?002年，首批2.5萬(wàn)噸食用型新鄉(xiāng)小麥出口到新西蘭、印度尼西亞，實(shí)現(xiàn)了我國(guó)食用小麥出口“零”的突破。2003年，“新鄉(xiāng)小麥”在鄭州商品交易所掛牌交易，與美國(guó)、加拿大等主產(chǎn)國(guó)硬質(zhì)小麥并列掛牌銷(xiāo)售，影響著全國(guó)乃至世界的小麥價(jià)格。2010年，新鄉(xiāng)延津縣45萬(wàn)畝小麥基地建成“全國(guó)綠色食品原料（小麥）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地”，“金粒”牌小麥榮獲“第八屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)”。 2011年，由河南省農(nóng)業(yè)廳、新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)局牽線(xiàn)，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司與新鄉(xiāng)市延津縣簽訂 “合作共建有機(jī)小麥基地協(xié)議書(shū)”，“國(guó)酒”茅臺(tái)釀入新鄉(xiāng)成分。2012年5月23日，新鄉(xiāng)市人民政府和河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主辦了“打造‘中國(guó)第一麥’高層論壇”，中國(guó)工程院、農(nóng)業(yè)部、河南省農(nóng)業(yè)廳、河南省農(nóng)科院、河南科技學(xué)院等單位的專(zhuān)家與領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)邀出席，積極獻(xiàn)言獻(xiàn)策。2013年 7月，中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)授予新鄉(xiāng)市“中國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)化強(qiáng)市”稱(chēng)號(hào)，授予延津縣“中國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)化示范縣”稱(chēng)號(hào)。2014年11月，“新鄉(xiāng)小麥”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記，意味著新鄉(xiāng)市生產(chǎn)的小麥，產(chǎn)量高、質(zhì)量好，而且有一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)，被國(guó)內(nèi)和國(guó)際公認(rèn)。顏色像金子一樣的“新鄉(xiāng)小麥”，將成為新鄉(xiāng)走出國(guó)門(mén)，走向世界的一張嶄新、靚麗名片。